【とんこつ家】こってりド濃厚な茨城豚骨ラーメンの総本山＠茨城県ひたちなか市

今回ご紹介するお店は『とんこつ家』

茨城県産の食材を使ったこだわりの豚骨ラーメンのお店だ。

とんこつ家

豚骨ラーメン発祥の地、福岡県。

その福岡県から遠く離れたここ茨城県で『とんこつ家』が店を開いたのは、今から３０年近く前。

茨城県では豚骨ラーメンってのがまだ物珍しかったころ。

開業当時のとんこつ屋は「博多ラーメン」の看板を掲げていたが、いつからか看板から「博多」の字は無くなった。

そして現在、メニューには「博多じゃない。久留米でもない。鹿児島でも、熊本でも、長崎でもない。これが茨城の男たちが創った茨城豚骨です」という力強い一文が添えられている。

やぁ諸君ごきげんよう。

ぼっちメシ研究所のジャムだ。

お店の外観

現在は４つの系列店を展開する人気のラーメン店。

店内の様子

カウンターは５席。

新型コロナウイルス対策のため、各席の間はつい立てで仕切られている。

れってアレだ、いわゆる「味集中カウンター」ってヤツだ。

常時６～８名のスタッフが常駐していて、調理や接客などを分担。

店のキャパシティを考えると、このスタッフ数は多いように思えるが、なにせいつも満員御礼の大繁盛店。

店を上手く回すには、きっとこれくらいの人数が必要なのだろう。

開店直後の店内の様子を撮らせてもらった。

特製茨城豚骨まる

人気No.１メニューが『茨城豚骨 まる』

まずは「茨城豚骨のスタンダード」と銘打つこいつから食べてみよう。

『特製茨城豚骨まる』を注文。

この写真では９３０円となっているが、２０２１年１月から値上げされていて現在は９８０円。

この店は食券制ではなく、口頭で注文する。

席に案内されてからじっくりとメニューを選べるのがありがたい。

こちらはトッピング類。

使用している麺は２６番手の極細麺。

番手とは、３０ｍｍ幅に対して何本の麺がとれるのか、を表した数字。

この数字が小さいほど太麺となり、逆に数字が大きいほど細麺となる。

たとえば、うどんは１０番手あたり、蕎麦は２０番手あたり、そうめんが３０番手ってな具合。

注文時に麺のかたさを指定する。

他のお客さんの注文を聞いていると「カタ」や「バリカタ」が人気のようだが、とりあえず「普通」で注文。

メニューに書かれたウンチクを読みながら、ラーメンの到着を待つ。

なになに「豚骨を丸一日以上かけて炊きだします」とな。

こちらが『特製茨城豚骨まる』

具材は青ネギ。

キクラゲ、それに白ネギ。

海苔とチャーシュー。

『特製茨城豚骨まる』はチャーシューは３枚。

まずはスープをひと口。

豚骨ならではの強烈な旨味が凝縮されたスープはトロリとしていて、とびっきりに濃厚。

麺は豚骨ラーメンらしい、パッツンパッツンの歯ごたえ。

まさに豚骨ラーメンの王道を行く食感。

正直に言うとこの手の麺ってあまり好みではないけれど、やっぱりこれはこれでイイもんだ。

この麺は自家製麺なのだそう。

調味料類。

秘伝のタレ、コショウ、酢、ラー油、醤油、白ゴマ。

とりあえず、ゴマをふってみた。

白ゴマはミル付きの容器に入っている。

ニンニク。

紅ショウガと高菜。

高菜は使いどころがイマイチ分からないので、華麗にスルー。

紅ショウガを加えると、より豚骨ラーメンらしいルックスになった。

麺量は替え玉を前提としているためか、１００ｇとやや少なめ。

なので当然、替え玉を注文するつもりでいたのだが、気が付いたときにはスープを飲み干してしまっていた。

特製茨城豚骨かくと唐揚げセット

辛味噌が入っているのが『茨城豚骨かく』

『からあげ半ライスセット』もいっしょに注文。

こちらも４０円値上げされて現在は３９０円。

豚骨スープを邪魔しない程度に、ほんのちょっとだけピリ辛。

でもやっぱり、辛味が入ると食欲が底上げされる感じ。

豚骨スープって、一種のボーン・ブロス・スープ。

豚骨を砕いて作るスープはコラーゲンたっぷり。

つまり肌もツヤツヤってな寸法だ。

『からあげ半ライス』

からあげが思っていたよりもデカイ。

ご飯がビックリするほど美味い。

良い米を使っている。

ラーメン屋でこんなに美味しい米を食べられるとは思ってもみなかった。

２度揚げしているというからあげは、バリっとしたころもの中の鶏肉がぶりんぶりん。

なんとなく高菜を投入。

デザートに杏仁豆腐を追加。

このプレーンな杏仁豆腐の他に、オレンジソースやブルーベリーソースなどもある。

茨城豚骨まる（ねぎばっか）

茨城豚骨ラーメンの特殊なバリエーション『ねぎばっか』

で、その実物がコチラ。

本当に「ねぎばっか」だな。

ネギは常陸太田市の栗原農園の「ねぎでえぇやん！」を使用。

茨城県なのになんで関西弁やねん、と思ったら、なんでもこのネギの名付け親はかの鶴瓶師匠なんだそうで。

レンゲを使って厚いネギの層を掘り進むと、やがて豚骨スープの表面が顔を出す。

まるでジャングルの中で油田を掘り当てたような気分。

もう、こりゃ完全にネギを食べるためのラーメン。

いや、これをラーメンにカテゴライズして良いのかどうか、ちょっと戸惑うくらいのネギ、ネギ、ネギ。

ネギが主役。

ネギを見ると、つい性的な衝動が抑えられなくなっちゃうってなネギ・フェチにはたまらない一杯。

しかし、あいにくと私はネギに対してそういうフェチズムを持ち合わせていないので、この大量のネギにただただ圧倒される。

マジ、ねぎばっか。

パねぇ。

ということで、紅ショウガで味に変化を付けつつ完食。

今回は「まる」をベースで頂いたけれども、もしかしたら辛味噌の入っている「かく」の方が相性が良いかも。

特製濃厚魚介つけ麺

趣向を変えてつけ麺を食べてみることにした。

こちら『特製濃厚魚介つけ麺』をチョイス。

選べる麺量（増量無料）。

注文したのは大盛り３００ｇと『ギョーザ半ライス』

１０番手の太麺の食感は、むっちりモチモチ。

つけ汁にも麺にもユズが添えられていて爽やか。

さっそくレンゲでひと口すすってみる。.

お！

なんだこれ、メチャクチャ美味ぇなっ！

カツオと煮干し、それとあと何だ？

豚骨スープに負けず劣らずのドロドロっぷり。

スープの中には細かく刻んだチャーシューと、そして極太メンマ３本が沈んでいた。

ああこれ、山椒が欲しい。

いやひょっとしてすでに入っているのか？　または山椒が欲しくて、入っていると錯覚しちゃっているのか。

豚骨ラーメンの細麺とは対極的な太麺だけど、どんどんツルりとイケちゃう。

ギョーザと半ライス。

ずっとずっと気になっていたのが、この『秘伝のタレ』

きっとギョーザ用のタレなんだろうな、と思い込んでいたのだが、コレはギョーザ用のタレではない。

じゃ、何に使うのか？

スタッフさんによると「ラーメンにちょっと味が足りないかなー？　って時にお使いください」とのこと。

おそらく替え玉の時など、スープが薄くなった時に使うのかもしれない。

ギョーザは見事なキツネ色。

厚めの皮に包まれた餡は旨味たっぷりでジューシー。

そこらの街中華の小籠包なんかより、ずっとずっと美味い。

ニンニク感はほとんど感じないから、平日のお昼でも遠慮なく食べられる。

そして相変わらず規格外に美味い米。

粒立ちも整ってじつに凛々しい。

麺大盛り３００ｇを、あっという間にペロリ。

麺もスープもご飯もギョーザも、ぜんぶ美味い。

恐ろしいほどの完成度。

濃厚豚骨醤油 Ver. 2.0と餃子セット

家系らーめんをとんこつ家が創ったらどうなるか？　ってのがこの『濃厚豚骨醤油』コンセプト。

家系ラーメンって横浜だよね？

九州博多の生まれの豚骨ラーメンを関東人の舌に合うようにアジャストしたのが「横浜家系ラーメン」　って理解で合っているのか？　ちょっと自信がない。

本場九州の極細麺ではなく、やや太めの麺を使うこと、そして醤油豚骨ってのが横浜家系ラーメンの特徴らしい。

こちらの麺は１８番手の中細麺。

ベーシックな豚骨ラーメンの「まる」や「かく」に使われている２６番手よりもちょっと太め。

それにしてもVer.  2.0ってのがいいね。

なんとなくドコモ 2.0なんて言葉を思い出す。

特製ではなく、ノーマルで注文。

懐の深いドンブリは、スープが最後の最後までアツアツに保ってくれる。

しかし懐が深い分、レンゲでスープをすくいにくいのは、ご愛敬ってやつだ。

トロトロなスープ。

醤油ラーメンという言葉から連想する「透明なスープ」とはまったく真逆の志向性。

こういうのが横浜家系ってヤツなのか？

麺は軽くウェーブしていて、こいつがまたスープと良く絡む。

メニューによるとこの麺には『荒武者』が使われているという。

ふーむ、なるほど。

で、その荒武者ってのはいったいナニ者なのよ？

なんでも、中華麺用の小麦粉（強力粉）だそうで、強い弾力が特徴なんだとか。

ぷっくりとしたギョーザ。

いやそれにしても、何食べても美味い。

特製濃厚魚介つけ麺（２回目）

ふたたび『特製濃厚魚介つけ麺』。

気に入ってしまったのでリピート。

旨味が濃ゆいつけ汁。

ぶりぶりな太麺。

完璧な調和。

チャーハン

これ、すんごい。

パラパラのチャーハンなのに、米粒は水分を失わず、もっちりとしている。

パラパラなのにモッチリ。

玉子とネギが多めに使われている。

化調のケミカルな味わいも、ラーメン屋のチャーハンって感じがして好印象。

熟成醤油の中華そば（特製）

この日は『熟成醤油の中華そば』を注文。

懐かしさがこみ上げてくるような、昭和ノスタルジックなビジュアル。

たぶん、こんなルックスのラーメンが嫌いだって人はあまりいないだろう。

透明なスープは美しい琥珀色。

レンゲでスープをすくい、ひと口。

うお！　濃い！

てっきりあっさりサッパリ系、かと思いきやこのスープこってりと濃厚。

その見た目とは裏腹な濃厚な味わいに、思わず面喰らう。

細くてストレートな素直な麺はモッチリとした粘りがある。

黄身がっていて、豚骨ラーメンに使われている麺とは違う。

はじめて替え玉を注文してみることに。

注文してから３０秒くらいで出てきた。

えらく早い。

替え玉の麺は豚骨ラーメンに使われている麺なので、ちょっとこのスープと合わなかった。

パツパツ系の麺は小麦粉感が強すぎるせいなのかも知れない。

うーん、なるほど。

だから専用の麺を用意したってわけか。

特製まぜそば

いつものように『とんこつ屋』へ行くと、店の前には行列ができていた。

この店の順番待ちのシステムは、店内のウェイティング・リストに名前と人数を書いてから外で待つ。

リストに名前を書かなければ、たとえ店外で待っていても永遠に案内されることはない。

備え付けのメニューを眺めながら順番を待つ。

なんとなく『まぜそば』な気分。

『まぜそば』には専用のトッピングが用意されている。

• ほうれん草
• 魚粉
• メンマ
• おろしショウガ
• タマネギ
• 角切りチャーシュー
• 辛味噌
• 背脂

いったん『まぜそば』の食べ方をおさらいしておこう。

ヨシ、ＯＫ。

これで『まぜそば』を目の前にしても決して取り乱したりはしないはずだ。

引きの写真を撮ることを忘れたので、いきなり寄っています。

トッピングで背脂と辛味噌を追加。もちろん無料の追い飯も忘れずに注文した。

その隣にはどっさりと盛られた魚粉。

この魚臭～い香りが食欲をかき立てる。

まぜそば用調味料。

マヨネーズ、タバスコ、粗びきブラックペッパー、あとは確かカレー粉だったかな。

準備万端。

あとは混ぜるだけだ。

心にかけられた枷、その一切合切のすべてを放り投げる。

剝き出しとなった欲望の赴くままに一心不乱に麺をかき混ぜる。

時に激しく、時に優しく。

そして情熱的に、しかしあくまでエレガントに。

やがて丼ぶりの中に出現したのは「炭水化物」「脂質」「塩分」そして欲望の入り混じったカオス。

食べるという原始的な欲求を、まるで具現化したような『まぜそば』。

ズズズっとすすると、うおお！

うめぇ！

いったい何がこの美味さの源なのか？

その答えはまったく分からないし、そんなものは気にもならない。

丼ぶりの中に出現した巨大な旨味の渦に溺れる。

しかし、トッピングで追加した辛味噌は、濃厚なタレと３００グラムの麺の海にすっかり飲み込まれてしまい、まったく存在感がない。

ようするに辛くない。

というわけでタバスコ様にご登場願うことにした。

タバスコを振って辛味を足して、さらにまぜまぜ。

うん、辛味によってなんとなく味が引き締まった気がする。

それに酸味も加わって、味に奥行きが出たぞ。

これはイイ感じ。

タバスコにちょっとむせる。

追い飯。

茶碗にかるく半分くらい。

追いメシで、丼ぶりに残ったタレをクリーンナップ。

角切りのチャーシューがかなり大量に入っている。

タレは白メシに合わせるとちょっとばかりオイリーだけれど、これはこれでアリだ。

豚骨醤油Ver. 2.0と濃厚つけ麺と唐揚げ

２０２１年の年明けからまだ間もないころ、妹と一緒に夕食をとることになり『とんこつ家』へ。

妹は『特製濃厚魚介つけ麺』の並盛２００ｇをオーダー。

こちらは『豚骨醬油』それに『からあげ』を注文。

料理を運んできた男性スタッフさんは、とても感じが良かった。

若いのによく接客を心得ている。

おじさん、感心した。

妹はここ『とんこつ家』のラーメンを食べるのは初めてだってのに、看板メニューの豚骨ラーメンをスルーして『つけ麺』。

続けて『豚骨醬油』が登場。

今回はノーマルではなく特製を注文したので、チャーシューは３枚で、味玉付き。

妹にスープの味見をすすめると、遠慮もなくグビグビと飲みやがる。

唐揚げはカリッと素晴らしい揚げ具合。

なのだが、どうも調味液に長く浸かり過ぎたようで、ちょっとばかり塩気が強い。

美味しいのだけれど、持て余したのでお持ち帰りすることにした。

特製うめとんこつ

さて、ここ茨城県の名物の１つが梅。

その「梅」をフィーチャーしたのが『うめとんこつ』

ラーメンのてっぺんには梅肉が乗り、豚骨スープに梅のさわやかな酸味を効かせている。

なんだかこれ、今まで味わったことが無いまったく新しい豚骨ラーメンだ！

この味に、ちょっと感動する。

スープの中にはカリカリ梅を砕いたものが入っていた。

カツオの風味を感じたから、おそらくカツオ梅を使っているのだろう。

それにしても豚骨に梅を組み合わせるという破天荒な試みは大成功を収めている。

すばらしい。

この味にたどり着くまで、きっと大変だったんだろうなぁ。

よくぞこんなスープを作り上げたもんだ。

これぞ『茨城豚骨ラーメン』を名乗るのにふさわしいオリジナリティあふれる一杯。

特製こってり中華そばとギョーザ半ライス

注文したのは『こってり 中華そば』

ちょっと前に食べた『熟成醤油の中華そば』との違いは、スープに浮いている大量の背脂。

スープは、背脂が無くても旨味は十分。

この黄色い麺。

豚骨ラーメンのパツパツ系とはまた違った魅力がある。

細い麺はスルスルと胃の中へと消えていく。

ああ、儚い。

ギョーザと半ライス。

ちなみにギョーザは冷凍されたものがテイクアウト用に販売されている。

豚骨スープとは、だいぶ方向性の異なるこの『中華そば』のスープ。

しかし濃厚さという点において、このスープは豚骨スープにも引けを取らない。

特濃つけ麺（特製）

この日注文したのは『特濃つけ麺』

つけ麺のラインナップにはすでに『魚介つけ麺』があるのだが、果たして２つのつけ麺にはどのような違いがあるのか？

こちらが『特濃つけ麺』

アツアツのスープ。

カツオとトンコツ。

なるほど特濃だ。

底をたぐるとメンマ２本とほぐしたチャーシューが浮かんできた。

チャーシューは厚切りのばら肉。

煮干し感はほぼゼロ。もしかしたら煮干しは入っていないかも。

ところで、味玉ってものは店で作るのだろうか？

味玉専門の製造業者がいたりするのだろうか？

これ、ライムかと思っていたのだけれども、メニューを見るとライムではなく柚子らしい。

お隣は秘伝辛味噌。

しかし秘伝の辛味噌は、えっ？　て思うくらい量が少ない。

耳かき１杯分ってやつだ。

メニューの写真と比べると、ずいぶん辛味噌の量が違う。

うーん。

いや、とくに辛味噌を目当てに注文したワケでもないのだから、べつにこの量でもイイっちゃイイんだけれども。

麺はかなり噛み応えのある硬め。小麦がみっちりと詰まっている。

全粒粉なのか、今まで食べた麺とは色合いが異なる。

ライム、じゃなくて柚子がすごくいい。

柑橘類の酸味と爽やかな青い香りが、こってり濃厚なつけ汁に映える。

この柚子にたどり着くまでに、いろいろと試行錯誤があったんだろうなぁ。偉大な発見。

しかしその一方で、まったく存在感のない辛味噌。

アツアツのつけ汁も３００グラムの麺をつけ続けると、最後はさすがに温くなりはじめる。

そういえば以前はスープを温め直す「鉄玉（？）」があったのだが、現在はやっていないようだ。

特製天説の黒マー油

期間限定で提供されている『伝説の黒マー油』

ほほぅ・・・いきなり登場して、いきなり伝説とはやるじゃないか。

とても気になったのが「今さら感にあえて贖い登場」という一文。

無粋を承知であえてつっこんでおくと、贖う（あがなう）というのは「罪を贖う」とかって使い方をする言葉だ。

こメニューの文脈から考えると、おそらくは流れに逆らうとか、抵抗するって意味の「抗う（あらがう）」と言いたかったのだろう。

そんな言葉の間違いは些細なこと。それに期間限定メニューだしそのうち消えていくのだろう。

さあ、いよいよ伝説のお出ましだ。

もともとがコッテリとしたスープなので、黒マー油の効果はよく分からなかった。

わりといつもの豚骨スープな感じ。

ここ『とんこつ家』に何度か通っているうちに、豚骨ラーメンに使われている細くて硬い麺のよさが分かってきた。

ずっと不思議に思っていたことがある。

なぜ多くの客たちが、麺の硬さを「カタ」や「バリカタ」を頼むのか？

たぶん、硬茹でのほうが低加水パツパツ麺の歯ごたえをより楽しめるからだろう。

ということで、初めて麺を「カタ」で注文。

うん、パッツパツだ。

『チャーシュー丼』

意外と深い丼ぶり。

チャーシューは炙ってあり、脂がとろける。

特製茨城トンコツまる

ふたたび『特製茨城豚骨まる』

素直な美味しさ。

やっぱり基本の豚骨、ベーシックな魅力と美味さにあふれている。

駐車場からはスープを仕込んでいる様子がちょっとだけ見える。

いくつもの巨大な寸胴がグラグラと煮立ち、もうもうと湯気を上げる。

よほど熱気がこもるのだろう、調理にあたっているスタッフは冬でも半袖姿だ。

とんこつ家の情報

とんこつ家の場所はこちら

駐車場は砂利敷きだけどかなりの広さ。

１０台くらいは停められそう。

とんこつ家のメニュー

※ 価格は２０２１年のもの。